Karkas nasıl hesaplanır? Karkas ağırlığı: Karkasın ağırlığı olarak tanımlanır ve iki kısma ayrılır. a) Sıcak karkas ağırlığı: Kesimden hemen sonra karkasın tartılmasıyla belirlenen ağırlıktır. b) Soğuk karkas ağırlığı: Kesimden sonra ve hayvan türüne göre değişen depolama süresinden sonra karkasın tartılmasıyla belirlenen ağırlıktır. Canlı hayvanın yüzde kaçı ettir? Kasaplarda satılan dana ve tosun eti kemiksiz olarak satıldığında, mevsime ve kaliteye bağlı olarak kemik oranı %20 ila %35 arasında değişmekte, geriye net %65 ila %80 oranında et kalmaktadır. 500 kg hayvandan ne kadar et çıkar? Hayvanın en değerli kısımlarından biridir. Yaklaşık 500 kg ağırlığındaki bir hayvan bile sadece yaklaşık 6 kg fileto…
Yorum Bırak